Le parole di Prenotarsi.it

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A CASSOLA
termine che indica una preparazione con cottura in umido o stufata. Prevede un tempo di cottura molto lungo.

A LA FLAME
letteralmente significa alla fiamma; indica l'atto di cospargere una pietanza con una bevanda alcolica e darle fuoco prima di servire in tavola.

ABBOCCATO
termine che indica un vino dal contenuto zuccherino che comprende tra i 4 e i 12 grammi per litro di zuccheri.


ABBRUSTOLIRE
far prendere colore all'alimento esponendolo ad un forte calore, in forno o sulla fiamma., facendo così asciugare l'interno dell'alimento.

ABBURATTARE
termine che indica il setaccio dei cereali durante la macinazione; maggiore è il grado di abburattamento e più la farina è bianca.
Il tasso di abburattamento della farina indica la quantità di prodotto (in kg) ottenuta macinando 100kg. di grano. Tanto più alto è il tasso e tanto più grezza è la farina, che può essere più scura come la farina integrale a più bianca come quella di tipo 00.

ACERBO
indica un vino che non è ancora stato affinato e contiene sostanze acide in quantità elevate, dando al vino un gusto aspro.

ACIDULARE
operazione che prevede l'immersione degli alimenti in acqua con aceto o limone e serve ad evitare che ortaggi o verdure anneriscano dopo essere stati tagliati.

AFFOGARE
far cuocere alcuni minuti in acqua bollente in una pentola abbastanza grande in modo tale da non far appiccicare tra loro gli alimenti.


AGLIO DOLCE
tecnica di cottura per rendere il sapore dell'aglio meno forte. Si cuoce l'aglio per tre volte nel latte freddo portandolo ad ebollizione, cambiando ogni volta il latte. Poi si frullano gli spicchi d'aglio con poco olio ottenendo così una crema delicata.

AL CARTOCCIO
metodo di cottura al forno di prodotti avvolti in fogli d'alluminio.

AL DENTE
cottura non portata a termine.

AROMI
erbe o scorze con le quali si dà sapore a cibi o vivande.