Le parole di Prenotarsi.it

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BAGNO-MARIA
pentola di acqua bollente posta sul fuoco o in forno, nella quale viene sistemato un altro recipiente più piccolo riempito di un qualsiasi alimento che deve essere cotto a fuoco lento o privo di grassi.

BARDARE
particolare tecnica che consiste nell'avvolgere pesce o carne con fette di pancetta, lardo o prosciutto per evitare che la cottura asciughi troppo l'alimento.

BATTITURA
battere la carne per renderla più tenera.

BATTUTO
composto formato da ortaggi, aromi e/o salumi tritati finemente e poi soffritti, per insaporire le pietanze.

BAVARESE
preparazione dolce o salata molto soffice a base di crema, panna montata e gelatina in fogli.

BRASARE
sistema di cottura in cui gli alimenti hanno una cottura lunga in un recipiente ben chiuso a fuoco molto basso.