Le parole di Prenotarsi.it

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DADOLATA
tagliare gli alimenti a dadini di circa 5 mm per lato per aggiungerli alle pietanze per arricchirle; può essere semplice se composta da un solo alimento o composta se comprende alimenti diversi mischiati tra loro.

DECANTARE
termine generalmente riferito a un vino che viene travasato da un contenitore, una bottiglia, ad un altro contenitore di vetro, una specie di caraffa chiamata decanter, prima di servirlo nei bicchieri.
Questa operazione serve a ossigenare il vino e separarlo dalle impurità presenti sul fondo della bottiglia.

DECOTTO
operazione che prevede la cottura di erbe fino all'ebollizione per circa 15 minuti per le parti tenere e 40 minuti per le parti dure.
Far riposare poi per circa 15 minuti e filtrare.

DEGLASSARE
diluire con un liquido una preparazione che risulta troppo densa.

DILUIRE
aggiungere un liquido a una preparazione per renderla più leggera e meno densa.

DISSALARE
eliminazione del sale dagli alimenti conservati in salamoia, tenendoli in ammollo sotto acqua corrente.

DOC
sigla che indica i vini che hanno ottenuto la DENOMINAZIONE d'ORIGINE CONTROLLATA e vengono prodotti rispettando le norme di un codice disciplinare stabilito per legge.

DOCG
sigla utilizzata per indicare i vini che hanno ottenuto la DENOMINAZIONE d'ORIGINE CONTROLLATA e GARANTITA. I vini DOCG sono sottoposti al giudizio di una commissione di degustazione; superata la prova vengono rilasciati al produttore appositi sigilli ministeriali da porre su ogni bottiglia e rompere al momento della stappatura.

DOP
sigla indicante la DENOMINAZIONE d'ORIGINE PROTETTA, che spetta a quei prodotti le cui caratteristiche sono dovute all'ambiente geografico e la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono nell'area geografica delimitata.

DORARE
operazione che prevede una cottura degli alimenti fino a quando raggiungono un colore dorato in superficie.

DRESSARE
disporre gli alimenti da servire su un piatto di portata o su un vassoio.