Le parole di Prenotarsi.it

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ECONOMO
attrezzo di cucina conosciuto più comunemente come pelapatate; serve per sbucciare frutta e ortaggi togliendo la buccia e minor polpa possibile.

EMULSIONARE
miscelare due sostanze liquide generalmente una grassa e una acida, non mescolabili tra di loro, per rendere l'emulsione più cremosa.

ENTREE
piatto freddo o caldo servito durante pranzi importanti come quarta portata; in Francia, les entrèes sono gli antipasti.

ESSICAZIONE
tecnica che consiste nel togliere gran parte dell'acqua presente nei cibi, mediante l'utilizzo di calore naturale o artificiale.

EVAPORARE
tecnica che consiste nell'asciugare un liquido aggiunto per insaporire il cibo in cottura, e renderlo così più denso.